毎日の食卓に欠かせない野菜たち。冷蔵庫などで冷蔵庫で保存

しておいても思わぬ変色などに、戸惑うことありませんか？

例えばキャベツは茶色く、ごぼうは切口が赤く、長芋も赤黒く変色

してしまうことがありますが、これらに含まれるポリフェノールが

空気に触れて酸化しているしるしなので見栄えを気にしなければ問題

なさそう。レタスは切った部分が赤く変色しますが、外敵から身を

守ろうとする反応で害はなさそうですよ。